Operar no atacado de carnes e derivados de outras espécies exige uma estrutura logística que lide com diferentes prazos de validade e requisitos de armazenamento. Cada animal, de avestruz a jacaré, demanda um protocolo sanitário próprio e fornecedores especializados. Quem consegue organizar isso entrega valor para restaurantes inovadores e açougues de nicho.
Esse número supera a mediana nacional de 1 empresas desse ramo por município.