Canitar é um município do interior de São Paulo com forte vocação agrícola, especialmente no cultivo de cana-de-açúcar, que lidera a economia local. Além da agricultura, a economia se diversifica em serviços de construção civil e preparação de terrenos, refletindo o desenvolvimento infraestrutural da região. O comércio varejista, particularmente de vestuário, e serviços administrativos complementam o perfil econômico de um município essencialmente ligado ao agronegócio e aos serviços de apoio.